每次回台灣，香緹媽一定會端上一鍋滷鍋！豬腳、豆腐、菜頭、馬鈴薯、各種愛吃的東西，一鍋滿足所有人的胃，香鹹入味，口感也是一流，我不相信有人能夠抗拒滷味！來美國也是各種想念滷味，那是屬於台灣的味道啊！雖然家常但一點也不馬虎，結合醬、食材、炒糖以及滷包的香味於鍋中，每個食材都吸得飽滿精華，比起外面店家的滷味，家裡的這鍋更加健康、辛香的層次感，是屬於每個人家裡的味道！
香緹用鑄鐵鍋熬煮，我覺得比Instant Pot或電鍋味道更好，食材口感也是最剛好的，難怪以前看媽媽都花一整個晚上炒糖色、熬燉著那一鍋滷肉，以前不懂還唸著怎麼這麼麻煩，原來媽媽真的很用心熬成家的味道。吃著吃著好想家啊！快一起來重現那個魂牽夢縈的滷味香吧！
🛒 食材：雞腿、水煮蛋、鵪鶉蛋、豆腐、米血、牛肉丸、貢丸、紅蘿蔔、菜頭、豆皮、香菇等
🧂 調味：滷包、醬油500ml、冰糖/麥芽糖50ml、米酒/紹興酒100ml、蒜、蔥、薑
❶ 關鍵第一步 — 炒糖香：小火慢慢加熱，糖開始融化呈現琥珀色時翻炒到完全融化
.ᐟ.ᐟ 別炒過頭了，會有燒焦苦味 .ᐟ.ᐟ 這步驟會讓滷味色澤漂亮，香氣更濃郁！
❷ 完美滷汁：倒入醬油、酒大火煮沸後加入蒜、蔥、薑小火熬煮約15分，接著放滷包、水悶煮約半小時
❸ 分鍋滷味：依照食材所需時間、性質不同分鍋滷製
.ᐟ.ᐟ 也可在同一鍋完成，但分開滷每項食材的味道會更香醇、好抓時間，不會最後整鍋糊掉 .ᐟ.ᐟ
① 肉類與耐煮蔬菜：（約40-60分）需較長時間滷製，且能承受長時間烹煮而不失口感。
ꕤ 雞腿先汆燙去血水
ꕤ 雞腿和牛肉丸先下鍋滷30分鐘
ꕤ 加入紅蘿蔔和菜頭，中小火慢慢再滷20-30分鐘，讓肉質變軟嫩，蔬菜入味不爛
② 蛋與豆製品：（約10-15分）這類食材蛋白質含量高，需較溫和的滷製方式，保持嫩滑口感。
ꕤ 蛋和鵪鶉蛋水煮後剝殼
ꕤ 蛋與豆製品下鍋，中火滷10-15分鐘
ꕤ 關火後浸泡5分鐘，讓味道更均勻
③ 香菇、丸子、米血：（約20-30分）這些食材具獨特的口感和吸收能力，需注意滷製時間。
ꕤ 先滷香菇10分鐘，再加入米血和貢丸
ꕤ 再滷10-15分鐘，注意米血的軟硬度
④ 麵食：不論冬粉或王子麵都超搭
🌟 香緹小秘訣 🌟
⛧ 靜置入味：滷好後，讓食材多泡在滷汁中10-15分鐘，風味更佳。
⛧ 收汁濃郁：最後大火收汁5分鐘，讓滷汁更濃稠
⛧ 隔夜更香：冰箱過夜，隔天加熱風味更佳！
如果不想分鍋滷，也可以依照食材所需時間與順序去安排下鍋時間歐！但無論如何，都別忘記要再給食材一點時間入味，美味絕對值得你的等待！
🏠 每一口，都是滿滿的台灣回憶。大家有沒有什麼獨門配方要分享啊？快來留言告訴我吧！
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