不知道大家想念的台灣味是什麼，對我來說是牛肉麵與滷味啊！從來美國的第一天開始，我就在尋找記憶中的“台式紅燒牛肉麵”，真的好想吃那軟嫩入味的牛腩、清香濃醇的湯頭、勁道夠味的麵條啊！灣區有不少牛肉麵店，但就總是少了點什麼，好再，魔法師香緹媽來美國的時候手把手教了我該怎麼復刻出心心念念的“台式紅燒牛肉麵”！
🔥 軟嫩牛肉 🔥
❶ 選對牛肉：牛腩、牛腱最讚！油花分佈均勻，口感一流
❷ 汆燙很重要：沸水汆燙，去除血水和雜質
❸ 泡冷水：立即冰鎮，鎖住肉質彈性
❹ 慢火燉煮：小火慢燉2-3小時，肉質變超嫩
❺ 秘密武器：加一小塊蘋果， 軟化肉質的神奇撇步！
💥 香濃湯頭 💥
❶ 熬製高湯：牛骨+洋蔥+薑+蒜，熬製4小時，湯頭鮮甜無比
❷ 炒香料：八角、桂皮、花椒粒炒香，香氣四溢
❸ 紅燒醬汁：醬油+冰糖+番茄醬，色香味俱全
❹ 收汁很重要：最後轉大火收汁5分鐘，濃縮精華
❺ 秘密配方：加入少許紹興酒，提鮮又去腥！
🛒 本體：牛腩600ml、牛肉高湯2000ml、青蔥、薑、蒜、洋蔥
🧂 靈魂：八角2個、桂皮1小塊、乾辣椒、醬油100ml、冰糖30g、番茄醬1大匙、白胡椒粉、五香分、鹽
🥘 私房：牛肉高湯用牛骨、蔬菜一起熬製，湯頭更鮮美
❶ 處理牛肉：牛腩切成適中塊狀，冷水下鍋汆燙2分鐘，去除血水，沖洗乾淨後瀝乾
❷ 爆香香料：熱鍋下油，爆香蔥白段、薑片、蒜瓣 ; 加入八角、桂皮、乾辣椒
❸ 紅燒：加入牛肉翻炒至表面微微上色，倒入醬油、冰糖、番茄醬，繼續翻炒
❹ 熬煮：倒入牛肉高湯，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉2-3小時
❺ 調味：加入五香粉、白胡椒粉、鹽
❻ 稍微冷卻，風味會更濃郁！
⑦ 麵條煮至8分熟，瀝乾放碗中，淋上紅燒牛肉與湯汁，撒上蔥花，完美！
紅燒牛肉麵不只是一道美食，更是一份溫暖的記憶。🥰 每一口湯，每一塊肉，都充滿了家的味道，是我心靈的慰藉啊！大家快來試試看，期待看到你們的神級牛肉麵作品！
ꕥ 更多料理靈感：料理索引 ꔛ 終極食譜寶庫，輕鬆決定每一餐 ꔛ 料理靈感總匯
ꕥ 牛肉挑選指南：原來牛肉也有「黃金部位」？🐮 肉食控必學的牛肉精選指南！
ꕥ 更多牛肉料理：療癒系食譜 ꔛ 慢烤牛肋排餐盤 ꔛ 慶祝料理提案
ꕥ 更多牛肉料理：思鄉解藥ꔛ 台式紅燒牛肉麵 ꔛ解憂神級料理
ꕥ 更多牛肉料理：燭光晚餐 ꔛ 慢烤醬燒牛肋排佐馬鈴薯泥 ꔛ 在家儀式感也要講究
ꕥ 更多牛肉料理：家常盛宴 ꔛ 烤牛肉丼飯 ꔛ 日式風味在家享
