實不相瞞，我可是三類組的呢，大學時期只要是是數學相關的，都是拿第一名的呢(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)，這時候就讓數字小老師進到料理教室裡來吧！之前看了一些研究，談論的是如何做出完美茶碗蒸，本來想說蒸蛋就是蒸蛋，是能有多大的差別？不！差的可多著呢！科學料理果然不一般！真的超級好吃，綿密細緻、甘甜入味、鹹度適中、要香味有香味、要口感有口感，把蛋料理直接做到精緻等級，沒有坑洞超滑順、超完美的蛋體就算了，鮮味滿滿，瞬間進入日本料理店！不浮誇！
🧑🏻🔬 料理科學小教室🔬：
➀ 黃金比例：蛋液與水的最佳比例是1:1.5至1:2（蛋液:水）以確保茶碗蒸的質地既嫩滑又有彈性。
➁ 溫度控制：蒸板/熱源的溫度以90°C最佳。可以確保蛋液均勻凝固，避免過熱導致質地變硬或出現氣泡。
➂ 蒸煮時間：最佳蒸煮時間約為12分鐘。這個時間可以讓蛋液完全凝固，同時保持其嫩滑的質地。
➃ 適量的鹽：添加適量的鹽不僅提升風味，還能幫助穩定蛋液的結構，讓茶碗蒸的口感更佳。
➄ 烹飪方法：理想情況下，應該使用小火加熱。但考慮實際操作便利性，可折衷控制溫度和時間。
➅ 避免坑洞：為了避免茶碗蒸表面出現氣泡或坑洞，可以過濾蛋液、控制蒸煮溫度等。
科學歸科學，來看看實際上怎麼煮出完美滑順的茶碗蒸吧！相較以前做的蒸蛋，真的！很好吃！
🛒 基本配方(4人份)：雞蛋3顆(約150ml)、高湯或水300ml (1:2黃金比例)、鹽3克 (約1/2小匙)、醬油10ml（約2小匙)、清酒15ml (約1大匙)、配料：蝦仁、雞肉、銀杏、蟹肉、香菇等 (強烈推薦乾香菇，風味超絕)
❶ 準備工作：細網過濾打散的雞蛋，去除蛋筋。攪拌均勻高湯、鹽、醬油和清酒。備4個茶碗或耐熱容器。❷ 混合液體：將過濾後的蛋液倒入混好的液體中，輕輕攪拌，避免產生氣泡。靜置5分鐘讓氣泡自然消散。
❸ 準備茶碗：茶碗中放入配料，再將蛋液倒入茶碗中，約八分滿。用錫箔紙輕覆蓋茶碗，避免水滴落入。
🅰 電鍋做法：
❹ 內鍋加適量水(約2-3公分)，將茶碗放電鍋，電鍋蓋用筷子架高留縫隙，亦即蓋子不緊蓋，再按開關。
❺ (約莫6-7分鐘)電鍋跳起後，不要立即打開，繼續悶5分鐘。
❻ 5分鐘後取出茶碗，靜置1-2分鐘後即可食用。
🅱 瓦斯爐鍋煮做法：
❹ 鍋中加入適量水，放入蒸籠/架，開大火煮沸。
❺ 水沸騰後，將火調至小火，把準備好的茶碗放置於蒸籠/架。蓋鍋蓋，以90°C左右溫度蒸12分鐘。
❻ 12分鐘後，關火，不要立即打開鍋蓋，靜置2-3分鐘。
🌟 香緹小提醒：
➀ 溫度控制：無論哪種方法，盡量控制溫度90°C左右，避免過高溫度導致茶碗蒸表面起泡或質地變硬。
➁ 避免震動：蒸煮過程盡量避免震動或開蓋檢查，以確保茶碗蒸表面光滑如鏡。
➂ 調整時間：根據配料的不同，微調蒸煮時間。如若加入較多冷藏配料，可能需要稍微延長蒸煮時間。
➃ 保存：茶碗蒸最好趁熱食用。如需保存，可以冷卻後放入冰箱，但不宜存放超過一天。
➄ 再加熱：如需再加熱，可用微波爐加熱30-40秒，或放入蒸鍋中小火蒸2-3分鐘。
其實沒有文字上這麼複雜，但是料理真的可以從小細節中更凸顯精緻度，實際料理起來真的沒那麼困難！通過遵循這些方法和細節，大家都能夠製作出口感完美、嫩滑可口的茶碗蒸。當然，煮的人的用心，不管成果如何，都可以感受到滿滿的愛的！❤️
