不可能有人不喜歡吃雞蛋糕吧！雞蛋糕的烘焙香味四溢，有一些味道就是能夠瞬間讓我們回到過去，觸動心底的記憶，而雞蛋糕絕對是溫暖的那段回憶。每次都會想到學生時代下課媽媽拿著一包暖暖的雞蛋糕來迎接剛下課的我，不管學校發生什麼事、什麼課業壓力，真的會一掃而空。出社會以後依然愛著咬下脆皮雞蛋糕那種幸福的口感與滋味，每一次到夜市或者在路邊看到，都會忍不住買一袋，吃的再飽也不想錯過的滋味，我以前還瘋狂到會再多買一包，冰起來隔天放烤箱複烤，無所不用其極的延長快樂 😂
即使到了美國、當了媽媽以後，還是時不時會想起那香香的味道、外酥內軟的口感、奶香甜蜜的滋味，可惜美國想要買到回憶中的味道實在有點難。嘴上說想念，當然立刻也要動手做起來，發揮美國的手作精神，復刻脆皮雞蛋糕，一起一秒進入回憶旋渦吧！
🛒 食材：雞蛋4顆、砂糖100克、低筋麵粉120克、融化的無鹽奶油35克、香草精少許、泡打粉3克
❶ 大碗中均勻攪拌雞蛋與砂糖後，加入牛奶與香草精，再次拌勻。
❷ 接著加入低筋麵粉與泡打粉，快速攪拌至麵糊滑順無顆粒。
❸ 最後加入融化的奶油繼續攪拌（用植物油取代也可以）至所有材料完全融合。
❹ 🧇 鬆餅機版：預熱鬆餅機，輕抹上一層油，麵糊倒9分滿後蓋上模具翻轉兩次至兩面金黃酥脆。
❹ 🧸 烤箱版：預熱烤箱至180°C(350°F)，麵糊倒入造型烤盤後放烤箱烘烤約15-20分鐘至兩面金黃酥脆。
❹ 🍳 平底鍋版：在平底鍋中加熱少許油，將適量的面糊倒入鍋中，煎至兩面金黃酥脆，即可取出。
這時候，整間房間都會滿滿的雞蛋糕香味！超幸福！不管是早餐、下午茶、聚餐端出來都是超美好的選擇！自己做的雞蛋糕不只簡單更可以加上各種喜歡的醬料或水果，專屬自己的完美搭配，蜂蜜、巧克力醬、果醬、新鮮水果都超適合！
香緹悄悄話：看似簡單的烘焙小茶點，也有辦法把它變高級！如果想增添風味，可以加入檸檬皮屑或者少量的肉桂粉，完全大大升級！
另外！脆皮雞蛋糕最佳享用時間絕對是剛出爐的時候，但是如果你也跟我一樣每次都會”不小心“做太多，也可以放入密封容器中保存幾天，隨時都可以放入烤箱或氣炸烤箱複烤，快樂不中斷！
立刻就動起來試試看脆皮雞蛋糕吧！一起把心靈甜到最滿！
